館山に「館山さんが」という料理がある。館山市が「Sea級グルメ」として認定したご当地グルメだ。土台は房総の漁師料理「さんが焼き」。同じ名を掲げていても、店に入ると出てくる姿はまるで違う。自分で焼くもの、御膳に仕立てたもの、丼にしたもの、老舗の一品。ここでは実際に館山さんがを出す4店を、その仕立ての違いで並べる。
そもそも「さんが焼き」とは
さんが焼きは、アジやイワシを味噌と生姜、ねぎで叩いた「なめろう」を焼いたものだ。漁師が船上でなめろうを作り、余りを持ち帰って焼いて日持ちさせたのが始まりとされる。焼くことで味噌の香りが立ち、生のなめろうとは別の料理になる。館山市が定める「館山さんが」の条件は明確だ。魚介・生姜・ねぎ・味噌を使うこと。加熱調理であること。メイン食材に安房産の魚介を50%以上使うこと。産地と作り方を縛っているぶん、店ごとの個性は仕立てと魚の選び方に出る。
1. 波奈総本店｜地魚さんが焼き（老舗和食の一品）
1965年創業の老舗和食・鮨店。館山駅西口から徒歩約5分。提供するのは「地魚さんが焼き」。使う魚はその日の水揚げで変わる。定まった一尾に頼らず、入荷した青魚をなめろうに叩いて焼く。老舗の仕事として、味噌の量と叩き加減で魚の脂を受け止める作りだ。宴会や接待も受ける本格和食の店で、さんが焼きは単品でも会席の一品でも収まる。地魚を主役にした館山の食を、腰を据えて味わう場に向く。
公式Instagram：@hanatateyama1965／公式サイト
2. 館山なぎさ食堂｜房州さんが焼御膳（御膳仕立て・各日10食）
渚の駅たてやまの中にある食堂。館山湾に面し、海まで0分の立地だ。網元直送の魚を使う。提供は「房州さんが焼御膳」。さんが焼きに刺身、汁物、小鉢、ご飯を付けた御膳仕立てで、各日10食限定。単品ではなく一食の献立として組んでいるのが他店との違いだ。海鮮丼やパスタも並ぶ観光拠点の食堂だが、さんがは御膳の主菜として据えられている。併設のなぎさ.cafeでジェラートも出る。館山湾の景色と合わせた昼に向く。
公式Instagram：@nagisa_syokudou／公式サイト
3. とまや食堂｜自分で焼くさんが焼き・さんが飯
北条海岸の前にある地魚食堂。令和2年7月に船形漁港ふれあい市場から移転した。近くの船形漁港で揚がった地魚を使う。ここのさんが焼きは自分で焼くスタイル。焼き加減は好みで決められる。白飯の上で崩し、醤油をたらして「さんが飯」にする食べ方も供する。焼きから食べ方まで手を動かすぶん、料理の成り立ちがそのまま体験になる一皿だ。事前連絡で伊勢えびやあわびも調理する。定休は水曜・木曜。
4. 鮨匠なか川｜富士さんがドン！（そぼろ仕立ての丼・各日5食）
1939年創業の鮨店。館山駅から徒歩約3分。醤油ベースのとろみのある秘伝のタレで握る房州鮨の店で、握りは江戸前の1.5倍近い大きさの田舎鮨だ。さんがは「富士さんがドン！」として出す。館山の海岸から見えるダイヤモンド富士をイメージした丼で、さんがはそぼろ仕立て。地元産米、卵、のり、地魚を使う千産千消の一杯で、デザートが付く。各日5食限定、要事前予約。地魚は館山と房総の漁港、米は鴨川長狭米コシヒカリ、のりは富津産、自家焼玉子は館山の養鶏場の鮮卵と、素材の産地まで館山さんがの条件を丁寧に満たしている。
公式Facebook：南房総 館山 鮨匠 なか川
4店の違いと、行く前の注意
同じ館山さんがでも、波奈総本店は老舗和食の一品、館山なぎさ食堂は御膳、とまや食堂は自分で焼く体験型、鮨匠なか川はそぼろ仕立ての丼と、仕立ての方向がはっきり分かれる。食べ比べるなら、この4本の軸で選ぶと違いが分かりやすい。なぎさ食堂は各日10食、鮨匠なか川は各日5食で要予約と、数量限定・予約制の店がある。価格・営業時間・提供状況は店ごとに、季節や仕入れで変わる。訪れる前に各店の公式で確認したい。館山のランチ選びは館山のおすすめランチ10選、うなぎなら館山・南房総でうなぎが食べられる店4選も合わせてどうぞ。
